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作者: (策划:张瑞昌、江慧真/执笔:江慧真) | 中时电子报 – 2013年6月1日 上午5:30

中国时报【(策划:张瑞昌、江慧真/执笔:江慧真)】

一个是三代总统“御厨”,自惭没念什么书;一个从小到大总是第1名,却怕太会读书的学生。人生的活战场,是家庭还是学校?是职场还是社会?骊歌高唱毕业季,且听阿基师和郭瑞祥的生命曲调……

接下全国13家连锁饭店的行政总主厨,阿基师管理的员工,内外场超过1千5百人。1千多个日子来,个头娇小的他,利索灵活穿梭在各会议、餐厅、学校和要求合照的街头之间;一天结束,他仍赶往电视台录影到半夜。不到8个小时,换上洁白无瑕制服,他提早25分钟,精神奕奕现身中国时报。

有手有脚、耳聪目明就OK啦

身为三代总统御厨,阿基师自惭书读不多,但他跪求赈灾,倡导珍惜食材,积极进取的正向能量,近年感动全台,掀起一股“阿基师魅力”。阿基师的人生,从没舞台到有舞台,快速爬起又迅速坠落,现在年轻人叹景气差、嫌22K待遇太低,阿基师苦心期勉,“以前阿基师有几K?我零K啊,师傅只要看我有手有脚、耳聪目明就OK啦!”

15岁念成渊初中时,老师不解,乖巧早熟的阿基师,为何总一个人闷坐沉思?原来,阿基师不爱读书,“一班5、60个人,我总考前10名,感觉好像很厉害,我过目不忘又会猜题,全靠死背侥幸来的,一点也不触类旁通,既然没兴趣读册,硬要读,也只是愈读愈‘册’(厌恶)罢了!”

家里开面店,阿基师一放学回家,就坐柜台招呼客人,厨房虽有大厨,但他从小耳濡目染、主动积极,该备什么料、帮欧巴桑洗碗、算帐收拾桌椅,无一不会,简陋的环境中,反而无形让他学得更多,“我真的很龟毛,抹布都要洗得干干净净,连上学制服也一定要前面2条、后面3条线,烫得直挺挺!”

想学厨艺被父怒斥“去担屎”

眼见家道中落,60几岁的父亲因酗酒身体日形孱弱,厨师又刁懒要求加薪,阿基师个头虽小,却冰箱一开抓了肉丝上前就炒,样样驾轻就熟,父亲看出他的性向,心里却指望他读好书,“还要反攻大陆,回乡光宗耀祖!”只愿称赞儿子“乖”,说什么也不让儿子走上自己的路。

初中毕业后,家中无法再负担昂贵学费,阿基师先和妈妈沟通,希望她说服父亲同意他学厨艺,不料引爆父亲大怒,父子冷战数天,最后阿基师零用钱一抓,和同学跑去福隆4天3夜露营散心,爸妈差点报警找人,回家后的阿基师,少不了父亲皮带一顿抽,但他不死心,再度说明志向,父亲竟当着亲戚面指着骂,“你不读书,就只能去担屎!”

拜师高官家厨委屈只能吞下

就是这句话,严重伤害了阿基师,却也加深了他走上厨师之路的斗志和决心。父亲最后终于让步,还拉下脸亲自拜托附近厨师收儿子当学徒,“当时长安西路上的广州饭店,是几个撤退来台的高官像于右任、俞鸿钧、陈诚等家厨开的,我在那儿学会了最多的满汉全席!”

终于走进厨房,阿基师的命运,并未从此一帆风顺,反而伤痕累累、波折不断,“为了学烤鸭,差点把厨房烧了;为了雕蔬果,跑去庙里蹲着看木工;别人还没起床,我已在店里准备好了。我两只手一次可端上12盘菜,还可爬楼梯跑堂……”早期职场的管教模式,哪有什么人性化?师傅一开口就劈头大骂,“每一句下属现在都可以拿去告你!”但当厨师是自己的兴趣和选择,受了再大委屈,只有吞下。

再多的苦,没难倒阿基师,反倒一次神秘任务,跟着大厨来到了蒋经国的总统官邸中帮忙,却因太紧张手滑,把干贝鸡丝粥洒了3分之1,因自责内疚而流下了第一次眼泪。

落实“观察、自觉、执行”3步骤

阿基师的双手,布满厨房水里来火里去的大小伤,对他而言,“这些一辈子带在身上的伤痕,却是学习过程中的纪念。”学会十八般武艺的阿基师,好不容易收入稳定,父亲却在外欠债7、8百万,一夜之间,他把辛苦攒来的两栋房子卖了,最后只剩下17万,“10万还我丈母娘,另外4万,我卷起来用胶带贴紧,塞进中风的妈妈手里孝敬她,用剩下的3万,我和太太重新开始。”

从无名无薪到被列入餐厅员工名册,最后成为台湾家喻户晓的大师名厨,更成为年轻世代的偶像,带动国内的“厨师热”风潮,阿基师提醒年轻人,计较几K没有用,落实“观察、自觉、执行”3步骤,“只有不努力的演员,没有不合适的舞台。不管对方是不是好老板,你都要当好下属!

 

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